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須藤 紀子 SUDO Noriko
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研究内容 【 表示 ／ 非表示 】
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災害時の避難所やコロナの宿泊療養施設においても栄養に配慮した食事が提供できるような体制整備やツールの開発に取り組んでいます。私が研究代表者として厚生労働科学研究で開発した、避難所の食事改善のためのツールである「栄養に配慮した備蓄及び災害発生後の食事に関するシミュレーター」（エクセルファイル）は、当研究室のHP（https://www.hles.ocha.ac.jp/food/Sudo/research-products.html）からダウンロードできます。また、コロナ禍では自宅療養者に対し、自治体から食料品の詰め合わせが送られましたが、栄養面は考慮されていませんでした。日持ちがして、持ち運び（配送）にも適し、簡単な調理で食べることができ、栄養素も適切に摂取できるような食品の組み合わせを簡単に選択できるツールがあれば、自治体の担当職員の負担軽減につながるほか、市民が災害用の家庭備蓄を考える際にも活用できます。現在は科研費で、新興感染症の宿泊療養施設と自宅療養者への食支援に活用できる新たなツールを開発中です。
教育内容 【 表示 ／ 非表示 】
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【国際栄養学】生活科学部共通科目として「国際栄養学」を隔年開講している。2025年度は著者として参画した国内初の国際栄養学の教科書を使用して実施する予定。
【非常時栄養】災害時を想定した調理実習や、当研究室で開発した「避難所の食事アセスメント版HUG（静岡県「避難所HUG」使用許諾番号033号）」やDVD教材を活用した防災教育を実施している。
将来の研究計画・研究の展望・共同研究の可能性 【 表示 ／ 非表示 】
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災害時、食事はいつも後回しです。しかし、被災者の健康が保てなければ、地域の復興はなしえません。被災者は労働者でもあり、企業の事業継続にも関わります。経済活動を止めないためにも、災害時の食に取り組み、地域や企業のレジリエンスを高める必要があります。また、脆弱な要配慮者が集まる病院や高齢者施設は災害が起きて、ライフラインが途絶しても、食事を出さないわけにはいきません。不適切な栄養や食形態の食事は、持病の悪化や誤嚥性肺炎などの災害関連死につながります。災害対策を充実させることは施設のイメージアップにも貢献します。これまで手付かずだった食の部分を強化し、他施設との差別化を図りませんか？
学歴 【 表示 ／ 非表示 】
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東京大学大学院, 医学系研究科, 国際保健学専攻, 大学院（修士課程）, 修了, 日本国
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東京大学大学院, 医学系研究科, 国際保健学専攻, 大学院（その他）, 論文博士, 日本国
学内職務経歴 【 表示 ／ 非表示 】
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人間文化創成科学研究科 研究院【基幹部門】 自然・応用科学系，准教授，2011年09月 - 2015年03月
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人間文化創成科学研究科 教育院【博士前期課程】 ライフサイエンス専攻，准教授，2011年09月 - 2015年03月
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人間文化創成科学研究科 教育院【博士後期課程】 ライフサイエンス専攻，准教授，2011年09月 - 2015年03月
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生活科学部 食物栄養学科，准教授，2011年09月 - 2021年03月
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基幹研究院 自然科学系，准教授，2015年04月 - 2021年03月
学外略歴 【 表示 ／ 非表示 】
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国立公衆衛生院 栄養生化学部，公衆栄養室研究員，1995年04月 - 2002年03月
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東京大学大学院 医学系研究科国際保健学専攻人類生態学教室，客員研究員，1997年04月 - 2000年03月
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厚生労働省 健康局総務課生活習慣病対策室，栄養調査係員，2001年04月 - 2002年03月
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国立保健医療科学院 生涯保健部，公衆栄養室研究員，2002年04月 - 2004年03月
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国立保健医療科学院 生涯保健部，主任研究官，2004年04月 - 2011年03月
担当科目 【 表示 ／ 非表示 】
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2026年度
学術著書・訳書 【 表示 ／ 非表示 】
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現場で役立つ災害時炊き出しハンドブック
2026年03月, 学術書
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ウエルネス公衆栄養学 2026年版
医歯薬出版, 2026年03月, 加島 浩子・森脇 弘子・寄谷 博子, 教科書・概説・概論
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管理栄養士養成のための栄養学教育モデルコアカリキュラム準拠 第10巻 公衆栄養学2026年版 公衆栄養活動の実践のための理論と展開
医歯薬出版, 2026年, 教科書・概説・概論
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ウエルネス公衆栄養学 2025年版
医歯薬出版, 2025年03月, 加島 浩子・森脇 弘子・寄谷 博子, 教科書・概説・概論
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管理栄養士養成のための栄養学教育モデルコアカリキュラム準拠 第10巻 公衆栄養学2025年版 公衆栄養活動の実践のための理論と展開
医歯薬出版, 2025年, 教科書・概説・概論
論文 【 表示 ／ 非表示 】
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管理栄養士養成課程における給食施設と学生自身の災害対策をテーマとした総合演習プログラムの教育効果
日本健康学会誌, , 92巻2号(頁69 - 88), 2026年03月, 資料, 研究論文（学術雑誌）, 第一著者相当
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Disaster relief strategies of the Buddhist Tzu Chi Charity Foundation: A case study of the 2024 Hualien Earthquake in Taiwan.
Progress in Disaster Science , , 29巻2号(頁100517 - 153), 2026年, 原著, 研究論文（学術雑誌）, 第一著者相当
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COVID-19第7波の宿泊療養者への食事提供
栄養学雑誌, , 83巻5号(頁215 - 222), 2025年10月, 原著, 研究論文（学術雑誌）, 第一著者相当
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Foods provided at shelters during a heavy rain disaster: comparison of weighed food records between different numbers of days.
Br J Nutr, , 133巻2号(頁253 - 261), 2025年, SATO Hiroka, SUDO Noriko, NAGAO-SATO Sayaka, TSUBOYAMA-KASAOKA Nobuyo, 原著, 研究論文（学術雑誌）, 第一著者相当
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Effects of disaster phase and shelter size on meal provision in Kumamoto Earthquake evacuation shelters
Disaster Med Public Health Preparedness, , 19巻e116号(頁1 - 10), 2025年, 原著, 研究論文（学術雑誌）, 第一著者相当
その他雑誌掲載文 【 表示 ／ 非表示 】
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避難所の食事と家庭備蓄の重要性
くらしと協同, 48巻(頁35 - 39), 2024年, 須藤 紀子, 総説, 単著, 査読なし, 記事・総説・解説・論説等（その他）
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災害時の食の実情と必要な備え
あかるい食生活, 2023年12月, 寄書, 単著, 査読なし, 記事・総説・解説・論説等（その他）
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備蓄と給食提供訓練のサイクルを回していきましょう
2021年03月, 須藤 紀子, 寄書, 単著, 査読なし, 記事・総説・解説・論説等（その他）
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災害時の園児の健康への配慮
ぜんほきょう334号, 2021年02月, 須藤 紀子, 寄書, 単著, 査読なし, 記事・総説・解説・論説等（その他）
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災害時の食物アレルギー対応
ぜんほきょう333号, 2021年01月, 須藤 紀子, 寄書, 単著, 査読なし, 記事・総説・解説・論説等（その他）
その他書籍掲載文、作品解説・解題、校閲・監修（特定課題研究報告書を含む） 【 表示 ／ 非表示 】
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低・中所得国における栄養・食事調査の手法とデータ解釈
厚生労働省, 2023年03月, 須藤 紀子, 須藤 紀子, 教科書, 単著
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女性・母子を中心とした、ライフステージごとの健康・栄養
厚生労働省, 2023年03月, 須藤 紀子, 須藤 紀子, 教科書, 単著
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東京栄養宣言の主要テーマを切り口とした日本とG7諸国の栄養政策の比較
厚生労働省, 2023年03月, 須藤 紀子, 須藤 紀子, 科研費報告書, 共著
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諸外国の栄養政策立案・展開支援を担う専門人材の育成に向けたテキスト素案
みずほリサーチ＆テクノロジーズ, 2022年03月, 教材, 共著
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厚生労働省令和3年度子ども・子育て支援推進調査研究事業母子保健分野の栄養施策等に関する海外への情報発信に資する調査研究
pwc, 2022年03月, 調査報告書, 共著
研究発表 【 表示 ／ 非表示 】
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給食BCP（業務継続計画）作成のポイントと訓練を通じた見直し
須藤 紀子, 国内, 公開講演，セミナー，チュートリアル，講習，講義等, 2025年09月, , 第72回日本栄養改善学会学術総会, 東京農業大学, 日本栄養改善学会, 招待講演, 第一発表者
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2024 年台湾花蓮地震における避難所運営～日本が参考にできること～
佐藤 寛華・須藤 紀子, 国内, シンポジウム・ワークショップ パネル（公募）, 2026年03月, , 第31回日本災害医学会総会学術集会, 日本災害医学会, 一般発表, 共著者
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給食BCP作成のポイントと訓練を通じた見直し
須藤 紀子, 国内, 公開講演，セミナー，チュートリアル，講習，講義等, 2026年02月, , 第18回メディケアフーズ展, 東京ビッグサイト, 招待講演, 第一発表者
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備蓄食品の選び方
須藤 紀子, 国内, 公開講演，セミナー，チュートリアル，講習，講義等, 2026年02月, , お茶の水女子大学 創立150周年記念 公開シンポジウム, お茶の水女子大学, SDGs推進研究所, 招待講演, 第一発表者
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2024年台湾花蓮地震における避難所環境の特徴
佐藤 寛華・須藤 紀子, 国内, 公開講演，セミナー，チュートリアル，講習，講義等, 2026年02月, , お茶の水女子大学 創立150周年記念 公開シンポジウム, お茶の水女子大学, SDGs推進研究所, 招待講演, 共著者
創作活動・製品・公演・競技・フィールドワーク等 【 表示 ／ 非表示 】
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台湾・花蓮市における聞き取り調査
2026年01月, その他
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石川県・穴水町における聞き取り調査
2025年03月, その他
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台湾・花蓮市における聞き取り調査
2024年08月, その他
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ルワンダ北部農村地域における食事調査
2018年08月, その他
須藤紀子
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災害時の食支援～東日本大震災からの学び～
2014年09月, その他
研究活動に対する受賞 【 表示 ／ 非表示 】
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日本災害食学会, 須藤 紀子・渡辺 あづき・佐藤 寛華・島津 海晴 , 首都直下地震によるライフライン途絶を想定した宿泊訓練と事業所備蓄に対する意識の変化, 2025年08月, 国内国内学会・会議・シンポジウム等の賞,
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日本災害食学会, 高橋 春花・須藤 紀子, COVID-19第7波における自治体による自宅療養者への市販食品配送の実態, 2025年08月, 国内国内学会・会議・シンポジウム等の賞,
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実行委員賞
日本災害食学会, 水野 怜香・須藤 紀子・生田 英輔, 高齢者施設における災害時を想定した食事提供訓練を通じて見えてきたこと, 2023年08月, 国内国内学会・会議・シンポジウム等の賞,
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学術委員賞
日本災害食学会, 須藤 紀子・笠岡（坪山） 宜代・島田 郁子・佐藤 慶一・久保 彰子, 「大規模災害時に備えた栄養に配慮した食料備蓄量の算出のための簡易シミュレーター」の改良, 2021年08月, 国内国内学会・会議・シンポジウム等の賞,
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学術委員賞
須藤 紀子・橘 莉里花, 災害時に直面する食の問題を疑似体験させることにより必要な備えに気付かせる教育プログラムの開発, 2019年08月, 国内国内学会・会議・シンポジウム等の賞,
外部資金等受入（教育・社会貢献の外部資金を含む） 【 表示 ／ 非表示 】
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栄養に関する世界的な潮流及び主要国における栄養関連施策の分析と課題抽出のための研究
厚生労働科学研究費, 2023年度, 400,000円
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基盤研究（Ｃ）, 2023年度
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東京ガス共同研究, 2023年度
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公益財団法人ダイオーズ記念財団2 0 2 4 年 度助 成 金, 2023年度
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基盤研究（Ｃ）, 2023年度
学術団体の役員、委員等としての貢献 【 表示 ／ 非表示 】
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日本災害食学会 働く人の災害食研究会
2025年11月 - 現在，委員, 国内
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日本災害食学会
2024年08月 - 現在，副会長, 学会・研究会等, 国内
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日本災害食学会誌編集委員会
2020年08月 - 2022年09月，委員長, 国内
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日本災害食学会企業の災害食検討委員会
2016年10月 - 2022年08月，委員, 国内
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日本災害食学会
2014年07月 - 現在，理事, 国内
公開講座、講演・講習・研修会、出張講義等 【 表示 ／ 非表示 】
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令和８年度総会「記念講演会」
2026年03月, （一社）日本医療福祉セントラルキッチン協会
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令和７年度「おいしい給食・食育ネットワーク講演会」
2026年03月, 足立区衛生部こころとからだの健康づくり課
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令和７年度東京都栄養担当者会議
2025年12月, 東京都, 講演会
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第２回中央研修会
2025年11月, 千葉県栄養士会
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令和６年度生涯教育研修会
2024年10月, 山梨県栄養士会
マスコミによる報道・出演・コメント等掲載 【 表示 ／ 非表示 】
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災害時の食 原材料「見える化」を
2026年01月17日, 読売新聞
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「災害食」の専門家に訊きました（前編）～自治体の食料備蓄の現状や問題点について教えてください
2024年11月14日
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「災害食」の専門家に訊きました（後編）～「普通の食事」が食べられない人は、避難所などでどうしたらいいですか？
2024年11月14日
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非常時でもおいしく栄養を摂りたい! ヘルシスト
2023年09月10日
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週刊保健衛生ニュース
2011年06月01日