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赤松 利恵 AKAMATU Rie
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研究内容 【 表示 ／ 非表示 】
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栄養教育による知識やスキルの習得は、健康および健康的な生活習慣に必要である。特にどのように習慣化させるかが重要である。本研究室では、"より良い食習慣の獲得のために，個人の認知的要因（知識，態度等）および社会環境がどのように関わっているのかについて研究している。
教育内容 【 表示 ／ 非表示 】
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学部授業：栄養教育論Ⅰ，Ⅱ，栄養カウンセリング論，栄養カウンセリング論実習，栄養教育実習
大学院授業：食品栄養科学研究法，栄養教育学特論，栄養教育学演習，食行動学，食行動学特論
将来の研究計画・研究の展望・共同研究の可能性 【 表示 ／ 非表示 】
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行動科学を用い，より科学的な栄養教育の方法論の提案を目指し研究を進めている。特に，食行動に関する基礎的な研究を中心に，子どもから大人，また社会環境を対象に研究を進めている。多面的な立場で食行動を捉えて研究したいと考えている。
受験生等へのメッセージ 【 表示 ／ 非表示 】
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栄養教育学は，基礎的研究を社会の人々に伝え，実践のサポートをする，いわゆる橋渡し的な学問分野です。食行動を変えるためには，行動を理解するところから始まります。そのためには，健康心理学からの視点が必要になります。また，環境の側面から，食行動を変えようと考えた場合は，公衆衛生学や社会学といった視点，さらに，情報伝達の媒体として欠かせない教材開発では，教育学の視点も必要です。このように，栄養教育学では，幅広い学問分野にまたがって研究をすすめています。しかし，共通することは，人に焦点をあて，食行動の側面から研究をすすめることです。このような栄養教育学に興味を持たれた方と一緒に，お茶大から新しい栄養教育を発信していきたいと思っています。
学内職務経歴 【 表示 ／ 非表示 】
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人間文化創成科学研究科 研究院【基幹部門】 自然・応用科学系，教授，2015年01月 - 2015年03月
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基幹研究院 自然科学系，教授，2015年04月 - 継続中
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人間文化創成科学研究科 教育院【博士後期課程】 ライフサイエンス専攻，准教授，2008年04月 - 2015年03月
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人間文化創成科学研究科 博士後期課程 ライフサイエンス専攻，教授，2015年04月 - 継続中
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人間文化創成科学研究科 教育院【博士前期課程】 ライフサイエンス専攻，准教授，2008年04月 - 2015年03月
担当科目 【 表示 ／ 非表示 】
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2022年度
学術著書・訳書 【 表示 ／ 非表示 】
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日本子ども資料年鑑2022
Ⅴ. 栄養・食生活, KTC出版, 2022年02月, 赤松利恵, 愛育研究所編, 辞典・事典, p.165-190
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日本子ども資料年鑑2021
Ⅴ. 栄養・食生活, KTC出版, 2021年02月, 赤松利恵, 愛育研究所編, 辞典・事典, p.161-184
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Visual 栄養学テキスト 栄養教育論
2章栄養教育マネジメント（単）, 3章行動科学の理論とモデル（共），4章栄養カウンセリング（共），5章組織づくり・地域づくりへの展開（共）, 中山書店, 2020年03月, 赤松利恵, 永井成美・赤松利恵 編, 教科書, pp.13-53, pp.78-102
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Q&Aシリーズ 生活習慣病成人期
Q18 生活習慣の改善ができません。どのように取り組んだらよいですか, 国立大学法人お茶の水女子大学, 2020年03月, 赤松利恵, お茶の水女子大学ヒューマンライフイノベーション開発研究機構 編, 単行本（一般書）, pp.40-41
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健康心理学事典
第５章健康教育・ヘルスプロモーション, 丸善出版, 2019年10月, 赤松利恵, 上地広昭，赤松利恵（第5章） 日本健康心理学会（編）, 研究書, 179-228（編集ページ），179，182-183,198-199（執筆ページ）
論文 【 表示 ／ 非表示 】
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高度経済成長期の学校給食の献立において使用された食材の検討-広島市の献立表より-.
栄養学雑誌, 80巻1号(頁69 - 77), 2022年, 渡邉紗矢，赤松利恵．, 資料, 研究論文（学術雑誌）, 第一著者相当
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Impact of the COVID-19 pandemic on food and drink consumption and related factors: A scoping review.
Nutrition and Health. , 1-12. DOI: 10.1177/02601060221078161巻, 2022年, Shimpo M, Akamatsu R, Kojima Y., 原著, 研究論文（学術雑誌）, 共著者
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Understanding of frailty amid Japanese elderly people who participated in preventive care events and characteristics of those lacking understanding of frailty.
Journal of Gerontology and Geriatrics (JGG) . , Online First doi: 10.36150/2499-6564-N414巻, 2022年, Karasawa M, Tamaura Y, Akamatsu R, Eda M, Fukasawa H, Hokazono M, Watanabe S, Fujiwara K, Nishimura K, Sakai M. , 原著, 研究論文（学術雑誌）, 第一著者相当
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外食事業者の食べ残し記録の取組状況および提供量と食べ残しに対する態度
栄養学雑誌, 79巻1号(頁46 - 52), 2021年, 頓所希望，赤松利恵，齋木美果，小松美穂乃, 井邉有未，渡邉紗矢, 資料, 研究論文（学術雑誌）, 第一著者相当
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Impact of a school-based cooking programme on home cooking participation in Japan
Health Educatoinal Journal, 80巻4号(頁375 - 386), 2021年, Yoshii E, Akamatsu R , Ishihara Y, Izumi B, 原著, 研究論文（学術雑誌）, 第一著者相当
その他雑誌掲載文 【 表示 ／ 非表示 】
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食に関する資質・能力の育成及び評価．
初等教育資料, 1008巻(頁34 - 37), 2021年, 赤松利恵, 原著, 単著, 査読あり, 総説・解説（その他）
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栄養指導における心理行動科学的アプローチ
糖尿病, 4巻4号(頁68 - 74), 2012年, 赤松利恵, 原著, 単著, 査読なし, 総説・解説（商業誌）
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生活者視点の「日本人の食事摂取基準2010年版」の活用
病院, 2010年, 赤松利恵
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患者さんにもっと自信をつけてもらうには 自己効力感の観点から
糖尿病ケア, 2008年, 赤松利恵, その他記事
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患者さんにもっと自信をつけてもらうには 自己効力感の観点から
糖尿病ケア, 2008年, 赤松 利恵, その他記事
その他書籍掲載文、作品解説・解題、校閲・監修（特定課題研究報告書を含む） 【 表示 ／ 非表示 】
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健康的な食環境整備に向けた食関連企業とのパートナーシップ構築に関する研究
科学研究費助成事業学術研究助成基金助成金（基盤研究C）2021年度報告書, お茶の水女子大学 赤松利恵, 2022年03月, 赤松利恵, 赤松利恵, 科研費報告書, 共著
研究発表 【 表示 ／ 非表示 】
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リレー特別講演「ポストコロナ時代の栄養学」 「新型コロナウイルス感染拡大の栄養・食生活への影響②：成人」
赤松利恵, 国内, 2021年10月, 第68回日本栄養改善学会学術総会, 招待講演, 第一発表者
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1食あたりの使用食品群数が少ない健康な食事（通称：スマートミール）の特徴
鮫島媛乃，赤松利恵，林芙美，武見ゆかり, 国内, 2021年10月, 第68回日本栄養改善学会学術総会, 一般発表, 共著者
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健康な食事を売れないと考える飲食店経営者の健康な食事に対する態度や信念
頓所希望，赤松利恵, 国内, 2021年10月, 第68回日本栄養改善学会学術総会, 一般発表, 共著者
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皮膚カロテノイドレベルと自己申告野菜摂取状況および皮膚カロテノイドレベル低群の特徴
外園海稀，赤松利恵，深澤向日葵，鮫島媛乃, 国内, 2021年10月, 第68回日本栄養改善学会学術総会, 一般発表, 共著者
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幼児の偏⾷の程度による5⽇間の⼣⾷における野菜摂取状況
深澤向日葵，吉井瑛美，會退友美，赤松利恵，長谷川智子，福田一彦, 国内, 2021年10月, 第68回日本栄養改善学会学術総会, 一般発表, 共著者
研究活動に対する受賞 【 表示 ／ 非表示 】
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日本栄養改善学会, 赤松 利恵, 「行動科学に基づく食行動変容の認知的要因及び環境要因に関する研究」, 2021年05月, 国内
外部資金等受入（教育・社会貢献の外部資金を含む） 【 表示 ／ 非表示 】
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特定健康診査および特定保健指導における問診項目の妥当性検証と新たな問診項目の開発研究
厚生労働科学研究費, 中山健夫, 2022年度
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「健康な食事」の基準の再評価と基準に沿った食事の調理・選択に応じた活用支援ガイドの開発
厚生労働科学研究費, 林芙美, 2021年度, 500千円
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健康的な食環境整備に向けた食関連企業とのパートナーシップ構築に関する研究
基盤研究（Ｃ）, 赤松利恵, 2021年度, 800千円
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幼児の生活リズム・食・親子関係を基盤とした総合的な健康教育プログラムの開発
基盤研究（Ｂ）, 長谷川智子, 2021年度
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特定健康診査および特定保健指導における問診項目の妥当性検証と新たな問診項目の開発研究
厚生労働科学研究費, 中山健夫, 2021年度, 250千円
学術団体の役員、委員等としての貢献 【 表示 ／ 非表示 】
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日本健康教育学会, 常任理事（常務理事），2014年07月 - 現在, 国内
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栄養改善学会, 評議員，2012年11月 - 現在, 国内
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日本健康教育学会栄養教育研究会, 委員長，2011年06月 - 2017年06月, 国内