SATO Yoko


Position

Lecturer

Affiliation

Faculty of Core Research Natural Sciences Division

Faculty

Nutrition and Food Science

Education Organization (Master's Program)

Food and Nutritional Sciences

Education Organization (Doctoral Program)

Food and Nutritional Sciences

写真a

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Research Keywords 【 display / non-display 】

  • root vegetable, optimum cooking condition, simulation, food service

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Academic 【 display / non-display 】

  • Ochanomizu University, Graduate School of Humanities and Sciences, Life Science, Graduate School(Master's Course), 2009.03, 修了, Japan

  • Ochanomizu University, Graduate School of Humanities and Sciences, Life Science, Graduate School(Doctor's Course), 2012.03, 卒業, Japan

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Degree 【 display / non-display 】

  • 修士（生活科学）, お茶の水女子大学大学院, 2009.03

  • Food Science, Ochanomizu University, 2012.03

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Campus Career 【 display / non-display 】

  • Abolition organization The Natural/Applied Sciences Division, Assistant Professor, 2014.04 - 2018.03

  • Faculty of Core Research Natural Sciences Division, Lecturer, 2023.04 -

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Research Field 【 display / non-display 】

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Books 【 display / non-display 】

  • 調理のおいしさの科学

    2025.03, 山野善正監修, Scholarly book

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Papers 【 display / non-display 】

  • 動物性・植物性とんこつ（風）ラーメンスープの官能評価によるプロファイリングと「動物性食品らしさ」の要因の探索

    日本食品科学工学会誌, , vol.72(p.67 - 78), 2025.03, 稲垣　瑠奈・中野　優子・平野　啓太・風見　由香利・望月　寛子・平垣内　一子・富　研一・佐藤　亮太郎・齋藤　努・佐藤　瑶子・早川　文代, Original, Research paper (scientific journal), Coauthor

  • Comparison between the sodium chloride content and labeled salt value of industrially prepared Japanese single dishes

    Journal of Food Science, , vol.46(p.5547 - 5558), 2024.07, SATO Yoko, SUZUKI Kumiko, INAGAKI Runa, Original, Research paper (scientific journal), Capital Author

  • スチームコンベクションオーブンを用いた根菜類の煮物調理の標準化

    日本給食経営管理学会誌, , vol.17(p.3 - 16), 2023.03, 佐藤　瑶子・吉田　里緒・辻　ひろみ, Original, Research paper (scientific journal), Capital Author

  • 温度制御型IH調理システムを用いた根菜類の最適調理条件の予測

    日本家政学会誌, , vol.64(3)(p.125 - 135), 2013.03, 遠藤　瑶子・香西　みどり, Original, Research paper (scientific journal), Capital Author

  • 硬さと塩味を考慮したシミュレーションによる根菜類の最適調理条件の設定

    日本調理科学会誌, , vol.46(1)(p.31 - 38), 2013.02, 遠藤　瑶子・藤居　東奈・香西　みどり, Original, Research paper (scientific journal), Capital Author

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Published Article 【 display / non-display 】

  • 根菜類の硬さと調味のシミュレーション

    日本調理科学会誌, vol.47(3)(p.119 - 125), 2014.06, 佐藤瑶子, Survey, Single Author, Except for reviews, Other

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Presentations 【 display / non-display 】

  • 流体力学解析による大量調理過程の水温分布に及ぼす調理機器の影響の比較

    荒田梨沙・永田裕作・佐藤瑶子, Domestic, 2023.11, , 第18回給食経営管理学会学術総会, 東京, 給食経営管理学会, Not Invited, Coauthor

  • 調理規模の違いによる煮物・汁物の調理条件の比較

    佐藤瑶子・林紗也子・荒田梨沙, Domestic, 2023.11, , 第18回給食経営管理学会学術総会, 東京, 給食経営管理学会, Not Invited, Main Speaker

  • ゆで加熱中のカボチャのビタミンC損失過程のシミュレーション

    栗谷萌・佐藤瑶子, Domestic, 2023.09, , 日本調理科学会2023年度大会, 広島, 日本調理科学会, Not Invited, Coauthor

  • とんこつラーメンスープを用いた濃厚感の変動要因の探索

    稲垣瑠奈・中野優子・平野啓太・風見由香利・望月寛子・平垣内一子・富研一・佐藤亮太郎・齋藤努・佐藤瑶子・早川文代, Domestic, 2023.09, , 日本調理科学会2023年度大会, 広島, 日本調理科学会, Not Invited, Coauthor

  • フードデリバリーサービスにおいて提供されるお子様メニューの食塩量

    石山瑞希・佐藤瑶子, Domestic, 2023.09, , 第70回日本栄養改善学会学術総会, 愛知, 日本栄養改善学会, Not Invited, Coauthor

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Receipt of outside funds (Education, Research, Contribution to Society and industry-academia[government] collaboration) 【 display / non-display 】

  • Grant-in-Aid for Scientific Research(C)2024, 1,200,000Thousand yen

  • Grant-in-Aid for Scientific Research(C)2022, 900,000Thousand yen

  • Grant-in-Aid for Scientific Research(C)2021, 1,100,000Thousand yen

  • Grant-in-Aid for Scientific Research(C)2020, 1,400,000Thousand yen

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Open lectures; lectures, courses, and seminars; guest lectures; etc. 【 display / non-display 】

  • 目黒区特定給食管理講習会　大量調理のサイエンス

    2023.02

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