佐藤　瑶子

SATO Yoko

主担当学科

生活科学部食物栄養学科

担当大学院（博士前期課程）

人間文化創成科学研究科ライフサイエンス専攻食品栄養科学コース

担当大学院（博士後期課程）

人間文化創成科学研究科ライフサイエンス専攻食品栄養科学領域

写真a

このページの先頭へ▲

研究キーワード 【 表示 ／ 非表示 】

  • 根菜類、最適調理条件、シミュレーション、給食

このページの先頭へ▲

研究内容 【 表示 ／ 非表示 】

  • 根菜類のテクスチャー及び味が同時に適度となる最適調理条件をシミュレーションの手法を用いて明らかとすることを目的としている。これまでに、硬さと食塩濃度の変化を同時にシミュレーションすることにより、余熱を利用することで両者がいずれも適度に仕上がるとともに、余熱を利用した調理法は煮くずれ防止、省エネルギー的観点からも優れていることを、数量的、視覚的に明らかにしてきた。

このページの先頭へ▲

教育内容 【 表示 ／ 非表示 】

  • 大学院副専攻SHOKUIKUプログラムにおける授業、実習等の運営補佐を行った。

このページの先頭へ▲

将来の研究計画・研究の展望・共同研究の可能性 【 表示 ／ 非表示 】

  • これまで、煮物に着目して検討を行ってきた。今後は蒸し物、揚げ物等に適用範囲を広げ、最適調理条件を明らかとする。また、給食施設等における大量調理は品質の変動がなく、常に一定の調理品を提供することが求められることから、本予測の手法を応用し、大量調理における最適調理条件を明らかとする。

このページの先頭へ▲

受験生等へのメッセージ 【 表示 ／ 非表示 】

  • 調理科学は少量調理から大量調理まで、つまり家庭の調理でも給食施設等の調理でも必要な学問です。調理のメカニズムについて学ぶとともに、実際の調理への応用ができるよう、一緒に学ぶことができればと思います。

このページの先頭へ▲

学歴 【 表示 ／ 非表示 】

  • お茶の水女子大学大学院, 人間文化創成科学研究科, ライフサイエンス専攻, 大学院（修士課程）, 2009年03月, 修了, 日本国

  • お茶の水女子大学大学院, 人間文化創成科学研究科, ライフサイエンス専攻, 大学院（博士課程）, 2012年03月, 卒業, 日本国

このページの先頭へ▲

学位 【 表示 ／ 非表示 】

  • 修士（生活科学）, お茶の水女子大学大学院, 2009年03月

  • 博士（生活科学）, お茶の水女子大学大学院, 2012年03月

このページの先頭へ▲

学内職務経歴 【 表示 ／ 非表示 】

  • ■廃止組織■ 自然・応用科学系，助教，2014年04月 - 2018年03月

このページの先頭へ▲

研究分野 【 表示 ／ 非表示 】

このページの先頭へ▲

担当科目 【 表示 ／ 非表示 】

  • 2023年度

  • 食物栄養学輪講

  • 給食マネジメント論

  • 給食経営管理実習

  • 給食経営管理実習

  • 給食経営管理実習

全件表示 >>

このページの先頭へ▲
 

論文 【 表示 ／ 非表示 】

  • Prediction of the optimum heating duration for potatoes in steam convection ovens

    International Journal of Gastronomy and Food Science, , 26巻(頁100442 - ), 2021年11月, Rio Yoshida, Yoko Sato, Risa Hachikawa, Midori Kasai, 原著, 研究論文（学術雑誌）, 第一著者相当

  • Simultaneous simulation of changes in the NaCl concentrations of Japanese radish and an aqueous solution during cooking

    International Journal of Gastronomy and Food Science, , 24巻(頁100343 - ), 2021年04月, Yoko Sato, Sayako Hayashi, Risa Hachikawa, Midori Kasai, 原著, 研究論文（学術雑誌）, 第一著者相当

  • Structural changes in cell wall of Japanese radish accompanied by release of rhamnogalacturonan during pressure cooker heating

    Food Chemistry, , 349巻(頁129117 - ), 2021年01月, TSUCHIDA Mitose, YAMAGUCHI Hideyuki, KATAYAMA Norihisa, SATO Yoko, KAWASHIMA Wakano, KASAI Midori, 原著, 研究論文（学術雑誌）, 第一著者相当

  • Analysis of deformation of cooked root vegetables in a stacked state

    Journal of Food Engineering, , 290巻(頁110234 - ), 2020年07月, HACHIKAWA Risa, SATO Yoko, KASAI Midori, 原著, 研究論文（学術雑誌）, 共著者

  • 温度制御型IH調理システムを用いた根菜類の最適調理条件の予測

    日本家政学会誌, , 64巻3号(頁125 - 135), 2013年03月, 遠藤　瑶子・香西　みどり, 原著, 研究論文（学術雑誌）, 第一著者相当

全件表示 >>

このページの先頭へ▲

その他雑誌掲載文 【 表示 ／ 非表示 】

  • 根菜類の硬さと調味のシミュレーション

    日本調理科学会誌, 47巻3号(頁119 - 125), 2014年06月, 佐藤瑶子, 総説, 単著, 査読なし, その他

このページの先頭へ▲

研究発表 【 表示 ／ 非表示 】

  • 野菜の圧力鍋加熱による細胞壁多糖類の変化

    河島 稚乃・土田 美登世・佐藤 瑶子・香西 みどり, 国内, 2021年09月, 日本食品科学工学会第68回大会, 一般発表, 共著者

  • 食物油の原料の違いが揚げ物の風味に及ぼす影響

    稲垣 瑠奈・中野 優子・風見 由香利・神保 聡子・高橋 美奈子・浦田 貴之・佐藤 瑶子・早川 文代, 国内, 2021年09月, 日本調理科学会2021年度大会, 一般発表, 共著者

  • 圧縮米飯粒法を用いた玄米飯の性状評価

    福原 美鶴・大田原 美保・大石 恭子・佐藤 瑶子・香西 みどり, 国内, 2021年09月, 日本調理科学会2021年度大会, 一般発表, 共著者

  • 玄米炊飯の「びっくり炊き」におけるさし水が飯の性状に及ぼす影響

    渋沢 ひかり・大石 恭子・大田原 美保・佐藤 瑶子・香西 みどり, 国内, 2021年09月, 日本調理科学会2021年度大会, 一般発表, 共著者

  • ダイコン中の種々の成分のみかけの拡散係数

    渡邊 直子・佐藤 瑶子, 国内, 2021年09月, 日本調理科学会2021年度大会, 一般発表, 共著者

全件表示 >>

このページの先頭へ▲

外部資金等受入（教育・社会貢献の外部資金を含む） 【 表示 ／ 非表示 】

  • 煮物における種々の呈味成分の拡散過程のシミュレーションと制御

    基盤研究（Ｃ）, 2022年度, 900千円

  • 煮物における種々の呈味成分の拡散過程のシミュレーションと制御

    基盤研究（Ｃ）, 2021年度, 1,100千円

  • 煮物における種々の呈味成分の拡散過程のシミュレーションと制御

    基盤研究（Ｃ）, 2020年度, 1,400千円

このページの先頭へ▲