佐藤 瑶子

SATO Yoko

主担当学科

生活科学部食物栄養学科

担当大学院(博士前期課程)

人間文化創成科学研究科ライフサイエンス専攻食品栄養科学コース

担当大学院(博士後期課程)

人間文化創成科学研究科ライフサイエンス専攻食品栄養科学領域

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研究キーワード 【 表示 / 非表示

  • 根菜類、最適調理条件、シミュレーション、給食

研究内容 【 表示 / 非表示

  • 根菜類のテクスチャー及び味が同時に適度となる最適調理条件をシミュレーションの手法を用いて明らかとすることを目的としている。これまでに、硬さと食塩濃度の変化を同時にシミュレーションすることにより、余熱を利用することで両者がいずれも適度に仕上がるとともに、余熱を利用した調理法は煮くずれ防止、省エネルギー的観点からも優れていることを、数量的、視覚的に明らかにしてきた。

教育内容 【 表示 / 非表示

  • 大学院副専攻SHOKUIKUプログラムにおける授業、実習等の運営補佐を行った。

将来の研究計画・研究の展望・共同研究の可能性 【 表示 / 非表示

  • これまで、煮物に着目して検討を行ってきた。今後は蒸し物、揚げ物等に適用範囲を広げ、最適調理条件を明らかとする。また、給食施設等における大量調理は品質の変動がなく、常に一定の調理品を提供することが求められることから、本予測の手法を応用し、大量調理における最適調理条件を明らかとする。

受験生等へのメッセージ 【 表示 / 非表示

  • 調理科学は少量調理から大量調理まで、つまり家庭の調理でも給食施設等の調理でも必要な学問です。調理のメカニズムについて学ぶとともに、実際の調理への応用ができるよう、一緒に学ぶことができればと思います。

学歴 【 表示 / 非表示

  • お茶の水女子大学大学院, 人間文化創成科学研究科, ライフサイエンス専攻, 大学院(修士課程), 2009年03月, 修了, 日本国

  • お茶の水女子大学大学院, 人間文化創成科学研究科, ライフサイエンス専攻, 大学院(博士課程), 2012年03月, 卒業, 日本国

学位 【 表示 / 非表示

  • 修士(生活科学), 2009年03月

  • 博士(生活科学), 2012年03月

学内職務経歴 【 表示 / 非表示

  • ■廃止組織■ 自然・応用科学系,助教,2014年04月 - 2018年03月

専門分野(科研費分類) 【 表示 / 非表示

 

論文 【 表示 / 非表示

  • Prediction of the optimum heating duration for potatoes in steam convection ovens

    International Journal of Gastronomy and Food Science, 26巻(頁100442 - ), 2021年11月, Rio Yoshida, Yoko Sato, Risa Hachikawa, Midori Kasai, 原著, 研究論文(学術雑誌), 第一著者相当

  • Simultaneous simulation of changes in the NaCl concentrations of Japanese radish and an aqueous solution during cooking

    International Journal of Gastronomy and Food Science, 24巻(頁100343 - ), 2021年04月, Yoko Sato, Sayako Hayashi, Risa Hachikawa, Midori Kasai, 原著, 研究論文(学術雑誌), 第一著者相当

  • Structural changes in cell wall of Japanese radish accompanied by release of rhamnogalacturonan during pressure cooker heating

    Food Chemistry, 349巻(頁129117 - ), 2021年01月, TSUCHIDA Mitose, YAMAGUCHI Hideyuki, KATAYAMA Norihisa, SATO Yoko, KAWASHIMA Wakano, KASAI Midori, 原著, 研究論文(学術雑誌), 第一著者相当

  • Analysis of deformation of cooked root vegetables in a stacked state

    Journal of Food Engineering, 290巻(頁110234 - ), 2020年07月, HACHIKAWA Risa, SATO Yoko, KASAI Midori, 原著, 研究論文(学術雑誌), 共著者

  • 温度制御型IH調理システムを用いた根菜類の最適調理条件の予測

    日本家政学会誌, 64巻3号(頁125 - 135), 2013年03月, 遠藤 瑶子・香西 みどり, 原著, 研究論文(学術雑誌), 第一著者相当

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その他雑誌掲載文 【 表示 / 非表示

  • 根菜類の硬さと調味のシミュレーション

    日本調理科学会誌, 47巻3号(頁119 - 125), 2014年06月, 佐藤瑶子, 総説, 単著, 査読なし, 研究論文

研究発表 【 表示 / 非表示

  • 野菜の圧力鍋加熱による細胞壁多糖類の変化

    河島 稚乃・土田 美登世・佐藤 瑶子・香西 みどり, 国内, 2021年09月, 日本食品科学工学会第68回大会, 一般発表, 共著者

  • 食物油の原料の違いが揚げ物の風味に及ぼす影響

    稲垣 瑠奈・中野 優子・風見 由香利・神保 聡子・高橋 美奈子・浦田 貴之・佐藤 瑶子・早川 文代, 国内, 2021年09月, 日本調理科学会2021年度大会, 一般発表, 共著者

  • 圧縮米飯粒法を用いた玄米飯の性状評価

    福原 美鶴・大田原 美保・大石 恭子・佐藤 瑶子・香西 みどり, 国内, 2021年09月, 日本調理科学会2021年度大会, 一般発表, 共著者

  • 玄米炊飯の「びっくり炊き」におけるさし水が飯の性状に及ぼす影響

    渋沢 ひかり・大石 恭子・大田原 美保・佐藤 瑶子・香西 みどり, 国内, 2021年09月, 日本調理科学会2021年度大会, 一般発表, 共著者

  • ダイコン中の種々の成分のみかけの拡散係数

    渡邊 直子・佐藤 瑶子, 国内, 2021年09月, 日本調理科学会2021年度大会, 一般発表, 共著者

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外部資金等受入(教育・社会貢献の外部資金を含む) 【 表示 / 非表示

  • 煮物における種々の呈味成分の拡散過程のシミュレーションと制御

    基盤研究(C), 2021年度, 1,100千円

  • 煮物における種々の呈味成分の拡散過程のシミュレーションと制御

    基盤研究(C), 2020年度, 1,400千円