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新田 陽子 NITTA Yoko
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学歴 【 表示 ／ 非表示 】
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大阪市立大学生活科学部食品栄養科学科, 大学, 2000年03月, 卒業, 日本国
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大阪市立大学大学院生活科学研究科, 大学院（修士課程）, 2002年03月, 修了, 日本国
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大阪市立大学大学院生活科学研究科, 大学院（博士課程）, 2005年03月, 修了, 日本国
学外略歴 【 表示 ／ 非表示 】
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奈良女子大学生活環境学部食物栄養学科，助手，2005年04月 - 2007年03月
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奈良女子大学生活環境学部食物栄養学科，助教，2007年04月 - 2009年03月
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兵庫県立大学環境人間学部，助教，2009年04月 - 2013年03月
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岡山県立大学保健福祉学部栄養学科，准教授，2013年04月 - 2021年03月
担当科目 【 表示 ／ 非表示 】
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2026年度
学術著書・訳書 【 表示 ／ 非表示 】
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調理のおいしさの科学
調理科学の研究テーマ, 2025年03月, 新田 陽子, 学術書
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食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学
新規ゲル化多糖類のゲル形成, 2024年02月, 新田 陽子, 学術書
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食品分散系の制御技術と応用―素材，構造，加工，食感―
多糖類ゲルの構造と物性, 2024年, 新田 陽子, 学術書
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食品ハイドロコロイドの最新動向
食品ハイドロコロイドの巨視的物性, シーエムシー出版, 2023年01月, 西成 勝好・武政 誠・新田 陽子, 松川 真吾, 学術書, 1-10
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食品物性とテクスチャー
植物性食品の物性, 建帛社, 2022年11月, 新田 陽子, 小林 三智子・神山 かおる, 学術書, 129-150
論文 【 表示 ／ 非表示 】
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Gelation mechanism and network structure of mixed cold-water fish gelatin and pork skin gelatin elaborated at the molecular level
Food Hydrocolloids, , 168巻(頁111535 - ), 2025年12月, L. C. Geonzon, Y. Hayano, H. Takagi, K. Takatsuno, Y. Nitta, K. Mayumi, S. Matsukawa, 原著, 研究論文（学術雑誌）, 共著者
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Rheology and NMR studies of true gel formation and gelation mechanism for lentinan
Food Hydrocolloids, , 167巻(頁111415 - ), 2025年11月, I Yamashita, T Yaguchi, Y Kobayashi, H Ito, H Komori, K Noda, Y Sato, K Nishinari, Y Nitta*, 原著, 研究論文（学術雑誌）, 第一著者相当
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Purification of diamine oxidase from pea seedlings for application in foods
Journal of Biological Macromolecules, , 25巻(頁15 - 25), 2025年08月, H. Kawachi, S. Yamamoto, Yoko Nitta*, 原著, 研究論文（学術雑誌）, 第一著者相当
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Salty taste enhancement of rosemary water extract in mouse and human
Journal of Biological Macromolecules, , 2024年03月, 原著, 研究論文（学術雑誌）, 第一著者相当
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Rheology of bolus as a wet granular matter – Influence of saliva on rheology of polysaccharide gel beads
Food Hydrocolloids, , 2024年01月, 原著, 研究論文（学術雑誌）, 共著者
その他雑誌掲載文 【 表示 ／ 非表示 】
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中アミロース米の粉を用いたグルテンフリー麺について
2024年12月, 我如古 菜月, 伊東 秀之，村上 芽生，新田 陽子, 資料, 第一著者相当, 査読なし, 記事・総説・解説・論説等（学術雑誌）
研究発表 【 表示 ／ 非表示 】
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Effect of the gel state on the biological activity of scleroglucan
Kiko Hatsukano, Masaki kobayashi , Katsuyoshi Nishinari, Yoko Nitta, 国外, 2026年03月, 2026年03月31日2026年04月02日, The 18th International Hydrocolloids Conference, 一般発表, 共著者
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Characterization of gel-forming components derived from mushrooms
Tomoe Yaguchi, Yuiko Kobayashi, Ikumi Yamashita , Kiko Hatsukano, Kyoko Noda, Katsuyoshi Nishinari, Yoko Nitta, 国外, 2026年03月, 2026年03月31日2026年04月02日, The 18th International Hydrocolloids Conference, 一般発表, 第一発表者
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菌体外に溶出したヒスチジン脱炭酸酵素によるヒスタミン生成について
高津はづき、新田陽子, 国内, 2026年03月, , 第482回ビタミンB研究協議会, 一般発表, 第一発表者
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融点の異なるゼラチンの混合ゲルの力学特性と立体構造特性
村上 芽生、高角 楓、松川 真吾、新田 陽子, 国内, 2025年12月, , 第63回高分子と水に関する討論会, 一般発表, 共著者
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しいたけ粉末由来レンチナン水溶液のゲル化とゲルの物性評価
山下 郁美、矢口 朋恵、小林 結子、伊東 秀之、小森 博文、野田 響子、佐藤 瑶子、西成 勝好、新田 陽子, 国内, 2025年08月, , 日本食品科学工学会大会, 一般発表, 共著者
外部資金等受入（教育・社会貢献の外部資金を含む） 【 表示 ／ 非表示 】
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ビタミンB6酵素に関する研究
ビタミンB研究委員会研究助成金, 2023年度, 66,000円
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食用廃棄物由来成分を用いた新規食感改良剤の開発
令和５年度髙田弘子奨学金, 2023年度, 1,000,000円
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食品中のヒスタミンを除去する酵素の反応生成物について
一般財団法人東洋水産財団2023年度学術奨励金, 2023年度, 2,000,000円
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製粉不要のグルテンフリー米麺の開発
エリザベス・アーノルド富士財団令和5年度学術研究助成金, 2023年度, 1,000,000円
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ハナビラタケβ-グルカンの新規食感改良剤としての活用に関する研究
新田 陽子, 2021年度助成, 飯島藤十郎記念食品科学振興財団, 2022年度, 2,300,000円
学術団体の役員、委員等としての貢献 【 表示 ／ 非表示 】
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日本栄養改善学会未来デザイン委員会
2021年12月 - 現在，委員, 国内
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ビタミン学会将来構想検討委員会
2021年04月 - 2025年06月，委員, 国内
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ビタミンB研究委員会
2018年04月 - 現在，委員, 国内
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日本生物高分子学会
2016年04月 - 現在，副会長, 国内
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日本生物高分子学会
2013年04月 - 現在，評議員, 国内
公開講座、講演・講習・研修会、出張講義等 【 表示 ／ 非表示 】
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オープンキャンパス模擬授業 調理科学とは、おいしさとは
2024年07月
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附属高校生のためのキャリアガイダンス
2023年03月, 学校教育研究部
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現代の食生活の問題点
2022年11月, 徽音祭実行委員会模擬授業担当
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食べ物と調理
2022年09月, 2022年プレゼミナール
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附属高校生のためのキャリアガイダンス
2022年09月, 学校教育研究部